<吕氏春秋>载“肉之美者，牦象之肉”，作为世界三大高寒动物之一，白崞絷素罗牦牛被誉为“牛肉之冠”，属半野生萼甜啭逖天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，铁元素以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。下面就来介绍几种白牦牛的烹制方法。
食材
白牦牛牛肉 1.5~2kg
芹菜 100g
豆瓣辣酱 25g
蒜苗段 5g
桂皮 1g
鸡蛋 1个
面粉 50g
淀粉 10g
牛腩 500g
白糖 5g
冰糖 5g
清油 1kg
灯笼椒 250g
生姜 200g
香葱 10g
卤水 1.5kg
精盐 5g
味精 4g
蚝油 10g
一、干煸牦牛肉丝
1、烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。
2、净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。
3、锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油。
4、待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣溃誊防煦酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。
二、酥炸牦牛肉
1、牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。
2、沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。
3、用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。
4、净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。
红烧牦牛肉
1、牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚1厘米的块。
2、净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。
3、放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。
4、去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。
回锅牦牛肉
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸。
2、再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
3、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
4、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀。
5、勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。
