1、又到了盛夏七月，大街小巷到处都能看到卖小龙虾的。每到这个季节，一到晚上，很多人都会约上几位好友，三五成群，吃小龙虾聊聊家长里短，这也是在夏夜里的一种休闲方式吧。但是你有所不知，在这个季节最得时令的不是小龙虾，当属“六月黄”。
2、什么叫“六月黄”？ “六月黄”就是未成年的大闸蟹，或者说是大闸蟹的未成年版。据悉，大闸蟹一生中要经历10多次的蜕壳。每蜕壳一次，它就会成长一次，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳。换句话说，就是是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。
3、“六月黄”在每年农历六月，公历7月便开始上市，它的体重一般在2两左右。虽然个头没有大闸蟹那么大，但是它具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。它的口感一点也不逊色于大闸蟹，鲜嫩的肉质、流脂状的蟹黄、入口即化，轻轻地咬上一口，就让你有停不下来的感觉，据了解业内六月黄做的比较好的是上澄大闸蟹和金膏大螯两家还可以。
4、六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。“六月黄”黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。还有，要看“六月黄”的蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。
5、六月黄之所以美味，实际是因为这一时节内的蟹，即将蜕壳，身体比较饱满，其体内的汁多以流质形式存在，相比成熟期的大闸蟹，显得更嫩，更鲜，而少肉，基本没有黄与膏（其体内汁液也是黄色的但不是传统意义上的母蟹的黄）。而到七月中下旬的时候，蜕掉这层壳，便不再称六月黄了，也不在做这道菜了。
6、所谓的六月黄就是每年的六月初上市的大闸蟹，这些大闸蟹还要经历一次蜕壳才可以完全长好所以蟹壳还是软的，六月赴抻肛滂黄比起成熟的大闸蟹肉质比较嫩蟹黄比较鲜美，但是因为不能过度的捕捞所以每年只有30天左右的时间可以吃到六月黄。六月黄的吃法比较讲究不能按照烹饪大闸蟹的方法烹饪六月黄，因为肉质太嫩所以最好不要清蒸，因为清蒸会让六月黄的部分水分流失那么肉质就不在鲜美了。
7、以上就是关于六月黄与大闸蟹的区别和，所以小伙伴不要以为六月黄就是大闸蟹，千万不要用大闸蟹的价格去买，因为它比大闸蟹还是要便宜的，毕竟个头小黄少，所以我们在购买它的时候，一定要注意，一定要了解大闸蟹和六月黄的区别，这样才不会买错，好的“六月黄”腹壳会凸起，如果腹壳是凹下去的，那就说明这只蟹里面的蟹肉不多。蟹身较长的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，这两个特性兼具的则是较佳的“六月黄”。
8、综上就是关于六月黄螃蟹的辨别方法等内容介绍，相信对于爱吃蟹的朋友来说，对于六月黄这道食材的处理可以说是得心应手。总的来说，六月黄的烹饪手法多样且简单好吃，现在刚好立秋，不妨品尝一下六月黄螃蟹的美味吧。
