1、秋刀鱼买回来之后一定要把鱼腮去掉。据了解鱼腮是整条鱼最脏的地方故鱼腮一定要清理干净。同时秋刀鱼肚子那一层黑色的溥薄的膜去掉，鱼就不会那么腥了。
2、准备一些葱叶子，葱叶子可以切成长条条的。同时切几片姜，注意姜可以不去皮，只要把生姜上面的泥土洗干净就可以了。
3、准备一个不锈钢的大碟子，把整条秋刀鱼放进去，然后去，准备一些生姜或者丝均匀地铺在鱼的身体上。
4、大火把水烧开，然后在水的上面放一个蒸食品的架子，把装有秋刀鱼的碟子放入锅里去，隔水蒸不少于5分钟，看到鱼的眼睛鼓起来了就是熟了，把火关掉。
5、把炒锅洗干净，用大火烧热，放油进去，烧滚它，在烧油的过旯皱镢涛程中可以准备一下调料，油烧开之后，调至最小的火焰。注意烧油的时候不要放酱油，也不要放盐（不过要是口味重的可以在这个时候放些盐在油中）。
