1、鱼片内放入盐少许、花雕酒少许，蛋清一个，搅拌均匀。（图1、2）锅内烧油，将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸，这样做出来的油不
2、浑浊但是鱼片裹粉不够多，不脆爽！（图3）
3、油烧热，将鱼片一片一片的加入油内，使其伸展开，炸至金黄色。捞出，等全部炸完，再次倒入锅内复炸，这样做出来的鱼肉更加脆爽可口。（图4）
4、调酱汁：番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许，加入少许清水，调一碗。（图6）
5、平底锅烧热，倒入少许油，加入蒜末爆香。（图7）
6、倒入调好的番茄酱汁，将其熬制粘稠。（图8）
7、倒入控干油的鱼片，翻炒，至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅。（图9）
