1、面粉和水约按2：1的比例，300克面粉大约用150克水，和成软硬适中的面团，醒半小时以上。锅中加半锅水，醒好的面团放入，用手掌拍或拳头压的方法洗面。
2、反复洗三到四次，直到水比较清、面筋形成后就洗好了。洗出来的面粉水过滤后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚沉淀。面筋可蒸可煮，我喜欢直接煮20分钟至熟，很筋道。
3、取出冷藏后的面粉水，滗去上面的清水，搅匀备用。我没有专门蒸制凉皮的锣，用批萨盘代替，盘底刷薄油，舀适量面糊铺满盘底，放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让面糊分布的更均匀。
4、大火蒸两分钟至面皮起大泡的时候取出，直接放盛凉开水的大锅中脱模。
5、熬制凉皮水，我用了八角、桂皮、甘草、香叶和草果，加两碗水，大火煮开后小火煮约40分钟，得到一小碗凉皮水。
6、准备好辣椒粉，锅中油烧热后稍放凉，直接泼在辣椒粉上，油泼辣子就做好了，另外用醋、生抽、糖调一小碗醋水，蒜加盐捣成泥，调味料就齐活了。
7、下一步怎么办？凉拌呗！放什么菜码您随意，关中凉皮我就喜欢斋吃，除了调味料和面筋，什么都不放，过瘾！
