1、鳜鱼剖开肚子取掉内脏及腮。可请鱼行老板代劳。
2、洗净后，将砍下鱼头、沿着主刺将背部腹部鱼肉剔下，切成鱼片，剩余鱼骨部分切成段。
3、西红柿洗净，在底部轻轻化小十字口，放入沸水中煮1分钟，取出剥皮切成小丁状。姜切片、大蒜拍碎、小葱切沫。
4、炒锅加油烧热后，放入鱼头、鱼骨将两面略微煎一下后乘出。
5、锅内放入少许油加热后，放入姜片、大蒜爆香，放入西红柿丁，翻炒至变软烂后加入西红柿酱，略炒后倒入适量的水。
6、水开后放入鱼头、鱼骨煮5分钟左右，放入鱼片煮2分钟。
7、加入白胡椒粉、盐调味。乘入汤盆后撒上葱花沫、熟芝麻即可。
