1、 一、黄花菜开花以后还能不能吃? 黄花菜开花之后不能吃。因为黄花菜开花之后含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状。
2、 二、鲜黄花菜应当怎样吃？ 在食用鲜黄花菜时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后2小时再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
3、 三、干黄花菜的吃法 干品最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。黄花菜晒干以后再煮熟就没有毒了，煮的过程中最好用大火，这样更好吃。
4、 四、吃黄花菜的禁忌 1、黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
5、 2、新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。吃鲜黄花菜可用10％的盐水浸泡一小时，秋水仙碱的含量即减少65％。
6、 五、黄花菜什么季节吃最好？ 春季秋季都有黄花菜，因此当属应季吃最好。另外黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
