1、先将菜市买回的鱼片用清水清洗一遍，去除鱼血和鱼身上的脏东西，（鱼贩洗鱼的水不干净），然后将鸡蛋打破取其蛋清，将鸡蛋清加入鱼肉里，再将调味包里的淀粉调料包加入，进行腌制10分钟。在腌制鱼的过程中，将蒜剥出，姜洗净拍碎、大葱取其葱白洗净切段，小葱洗净切末
2、热锅加入150g菜油，油温7成热时将蒜，姜，大葱葱白段放入爆香，等出香味后加入豆瓣酱调味包继续炒，炒出红油时加入2KG水将其烧开，在等水烧开的过程中另开一锅将准备的豆芽或凤尾用清水煮熟沥水后铺其准备装鱼的容器里
3、当水烧开后加入腌制好的鱼头鱼骨煮大概五分钟左右捞出，再将鱼排鱼肚部分放入锅内煮三分钟左右捞出。将鱼汤淋至鱼肉上面，取出调味包里的花椒和海椒包倒置在鱼肉上面，将锅洗净热锅将剩下的100g菜油烧至八成油温后淋在鱼肉上面的花椒和海椒上，用油的高温爆出麻辣味，最后撒上蒜末就可以端上桌了
