桑葚所含花青素色价高、抗氧化能力强，是一种理想的营养强化剂和着色剂。为了去除生长过程和收获环节原料沾带的杂质及微生物，桑葚加工前需对原料进行有效清洗。花青素易极溶于水，更易溶于乙醇等亲水有机溶剂，因此，桑葚清洗水呈浓重的紫黑色，表明桑椹果实中的一部分花青素已溶于清洗水。在以往的研究中发现，盐酸、柠檬酸等溶液对花青素具有一定的保护作用。
工具/原料
冻干花青素
花青素的提取
1、由于桑葚加工中原料需经历灭酶、浓缩、杀菌等诸多强热处理以及冗长的加工过程，产品中的花青素损失、劣化严重。如能在热处理以前的清洗过程提取分离出部分花青素，既避免了有效成分的破坏，又可获得高品质的副产品，使桑葚资源合理、充分地利用。为此，依据由于桑葚汁加工中原料需经历灭酶、浓缩、杀菌等诸多强热处理以及冗长的加工过程，产品中的花青素损失、劣化严重。如能在热处理以前的清洗过程提取分离出部分花青素，既避免了有效成分的破坏，又可获得高品质的副产品，使桑椹资源合理、充分地利用。
2、依据桑葚加工流程，设想在不影响主产品产量和品质的前提下，通过选择对桑葚花青素溶出效率高的浸提介质和对原料整体性破坏较小清洗方法，在桑葚加工前分离出部分高品质花青素。加工流程，设想在不影响主产品产量和品质的前提下，通过冻干花青素在0℃以下进行，即在桑葚冻结的状态下进行。在真空条件下，当水蒸汽直接升华出来后，浆果和活性物质剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此它干燥后体积大小几乎不变。保持生物活性，分离出高品质花青素。
3、而冻干花青素就是通过采用超微粉碎技术，将九种浆果（包含桑葚）冻干后破壁粉碎为约2000-3000目（目数越大，分子越小，越容易吸收）的超微粉剂，大约为5μm（微米）的直径。微小分子的花青素粉剂，可以直接被人体肠道所吸收而快速作用于人体，做到最大化吸收有效成分，最大化发挥花青素功能作用。
4、九果冻干花青素就是由桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑莓、黑加仑、蓝靛果、红枸杞、蔓越莓、红树莓等果酱发酵冻干而成。包含极丰富的原花青素OPC、前花青素、超氧化物歧化酶(SOD)成分。具有强大的抗氧化功能，所以多吃还是对身体有好处的。
