1、排骨洗净，凉水入锅，锅里放生姜，料酒，全程不加盖，水开后煮五分钟，捞出，温水冲洗干净
2、花椒，八角，桂皮，香叶冲洗一下，沥干水分或用厨房纸巾拭干，葱切段，姜拍一拍
3、锅里放油，先爆香香料，喜欢吃辣可放两个干辣椒，再放葱姜炒出香味
4、锅里放焯过水的排骨，沿锅边倒入料酒，2勺，老抽2勺，翻炒上色，放酱油2勺
5、倒入开水，没过排骨，大火烧5-10分钟，加盖小火焖50分钟
6、挑出锅里的香料，放适量盐，放入胡萝卜，素鸡，加盖，继续小火焖烧
7、这时锅里的汤汁比较少了，要小火，锅边不离人，不时翻炒一下，防止糊锅，基本上是用原汤焖熟配料，这样比较入味，好吃，如果太干，可适量淋点开水
8、焖到胡萝卜酥烂，素鸡上色入味，汤汁浓稠时，就可以出锅啦
9、排骨酥烂，胡萝卜轻轻一咬就化了，素鸡吸收了浓浓的汤汁，竟比肉还好吃
