1、装香肠，根据自己的喜好挑选猪肉精品，喜欢吃瘦一点的香肠要选择猪后腿肉，不喜欢吃太瘦的香肠选择猪前腿肉。其它部位最好不选，因装香肠还是猪腿部的肉香。
2、挑选好肉后，再选则装香肠用的配料，有慧艘挛鲚五香味的、麻辣味的、南方味的等等，根据自己家喜欢的口味，挑选不同的配方。大众口味选南方味的配方多一些，也可根据自己以往的经验来选配料。
3、大众口味（南方味）配料是：10斤肉，2两盐，5~6两白砂糖、香油1两，料酒适量、生抽酱油适量、味精适量。这种香肠口味偏甜，重口味的朋友，可以将白砂糖放4两。
4、准备好配料后，将选好的肉让卖肉店铺切好肉块，然后将配料按比例放在切好的肉中，搅拌均匀，腌制半天~1天左右。店铺人员用绞肉机将腌好的肉灌制在肠衣中。
5、将装好的整根香肠分段用绳子系上，最好用细棉线系上，每段长度最好控制在20厘米左右。这样在蒸煮时好用，容易上锅。
6、将系好的香肠，挂在通风不直晒的地方，上面最好用纸或布盖上，但不要护太紧，以免营养透气。盖上一是为挡风尘，二是防范小鸟啄叨。
