1、臭豆腐一包，也可以用新鲜的豆腐在室温下捂一个晚上。
2、小瓜2个，云南人管西葫芦叫小瓜。北方不烤这种蔬菜，烤出来的味道鲜甜，蘸麻辣蘸水的味道是相当盖的。
3、鸡肉做成小块，用麻椒粉，辣椒粉，糖，高粱酒，酱油，腌制半小时以上。
4、腌制好的鸡块，串成串备用。
5、耗子洋芋煮熟，去皮，串成串，这种洋芋比大洋芋香，价格也更贵。
6、新鲜的牛肉丸，是回族自己做的，一包一斤半，要40块。
7、里脊肉切成薄片，用麻椒粉，辣椒粉，糖，高粱酒，酱油，腌制半小时以上。
8、把腌制好的里脊肉串成串备用。
9、牛肝切成薄片，用麻椒粉，辣椒粉，糖，高粱酒，酱油，腌制半小时以上。生的牛肝比猪肝便宜一块幸鸸忌綦钱。维生素A和铁的含量都很丰富。
10、把腌制好的牛肝串成串备用。
11、茄子洗净，直接烤。烤熟再凉拌。
12、开始烘烤。15到20分钟荤素全熟。
