1、第一：选豆。选择谷物饱满、皮薄肉厚、新鲜且无霉变的小黑豆，去除碎粒和杂质。
2、第二：浸泡。将黑豆浸泡在水箱中。用足够的水浸泡黑豆，以防止上部黑豆吸收不到足够的水。浸泡3小时后，检查大约70%的黑豆肿胀，泡到豆皮没有皱纹时就可以停止了，从水中取出黑豆。
3、第三：蒸煮。将浸泡过的黑豆用高温蒸后，盖上盖子。104℃蒸2小时软化黑豆细胞，适应蛋白质变性和淀粉糊产生少量糖，这不仅有利于霉菌的繁殖和发育，还具有杀灭外来细菌的作用。
4、第四：接种、制曲。蒸熟和冷却的黑豆与面粉和曲籽充分搅拌均匀，铺在竹板或曲盒中，在29 ℃- 30℃的温度下移入温暖的房间制作曲，8 - 10小时后黑豆的温度上升到38℃左右。此时，它们应该通风，材料温度应该保持在33℃左右。
5、第五：洗霉。制曲后，它有苦味和涩味，必须用清水清洗。用水清洗竹篮中的清曲，以减少清曲的浸泡时间，从而避免粘在黑豆清曲外面的面粉脱落。
6、第六：发酵。清洗霉后，将发酵剂放置在桌子上沉淀发酵6 - 7小时，当白色菌丝生长且发酵剂有香味时，将发酵剂移入罐中，按照发酵剂与盐水的比例1∶1.8用水煮沸盐。将水倒入圆筒中，搅拌均匀，并用纱布盖住圆筒口。经过90天的日晒和夜间露水，它被发酵成成熟的酱醪。
7、第七：淋油。黑大豆发酵剂发酵后，向罐中加入80℃热水，边搅拌边加入，浸泡3天，使所有发酵谷物漂浮起来，可以用油浸泡。在水中浸泡三四天，第二次倒油。浸泡过的酱油叶子又厚又粘，颜色是红色和棕色，味道是甜的。
8、第八：配制成品。沥出的酱油被暴晒、沉淀、过滤、加热和灭菌，然后装入瓶子或袋子中得到黑豆酱油啦。
