1、选米：家里熬粥不论用哪种米，最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而且最好是新米，更有米香味。
2、淘米：淘米时只需用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的维生素等精华就流失了。
3、腌米：米淘洗干净后加入食用油拌匀腌制30分钟，用油腌制过米演左腙宾粒下锅后就能迅速开花，这是煲粥最关键的“要诀”。同时，煮出来的粥也更香滑。
4、煲粥：坐锅热水，水开后下米，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够 （米与水的比例约为1:30）。
5、火候：等粥锅开了后，火候要调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度，锅里可以放一个搪瓷勺，这样也能防止溢锅。
6、火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。最后熬到米粒开花，水米融洽，柔腻为一，底粥即成。
7、如果想让底粥的味道更丰富，可以加入猪骨、瑶柱一同熬粥，熬好后把猪骨挑出不用即可。（猪骨需先用沸水焯一遍，后用清水洗去浮沫，再放入锅内熬粥。）
8、滚粥冲烫粥料，这个方法适用于易熟的食材，例如鱼片粥等。
9、以鱼片粥为例，可选用草鱼、鲈鱼为原料，把鱼肉片成薄片，加姜丝、料酒拌匀腌制15分钟。
10、碗底码放上腌制好的鱼片、熟肚丝等自己喜欢吃的材料。
11、底粥煮滚后舀入碗中，烫熟鱼片，撒上油条碎、炸花生米，调味即可。
12、类似排骨这样肉质厚实的食材可以提前炖好，而且是隔水炖，多放点姜，去异味，因为如果直接与粥同煮，肉容易碎，形易散。
13、这个方法适用于排骨粥等肉质厚实需要久煮的食材。以排骨粥为例，肋排先用沸水焯一遍，洗去浮沫，加上料酒、生抽，腌制1小时。生菜洗净切丝待用。
14、把腌制好的肋排放在炖盅里，加上姜片，隔水炖煮1小时直到排骨酥软。
15、底粥煮开后，倒入炖好的肋排同煮5分钟，关火，加盐调味，撒上生菜丝。
16、滚粥与粥料同煮，这个方法适用于膏蟹粥、生滚鸡粥、牛肉粥等需要稍煮片刻才能熟的食材。
17、在此以膏蟹粥为例。先把膏蟹的蟹掩去掉 （肚脐那块），顺势揭开蟹壳，去掉蟹壳里的三角形的蟹胃。 剪去蟹肺，清洗掉附着的泥沙，把蟹斩成两块。待底粥煮滚后，放入蟹块、姜片同曦鲴缬偎煮5分钟左右，加入盐、胡椒调味即可。
