1、把蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器必须无油无水无杂质，蛋清里面不能有一滴蛋黄，否则很难打发。新鲜鸡蛋蛋黄不会散！
2、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入60g玉米油，搅打均匀。再加入70g纯牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，让牛奶和蛋液充分融合。
3、筛入90g低筋面粉搅拌均匀，用打蛋器呈Z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋！搅骷钠疔镟拌至无干粉且面糊从打蛋器上轻松滑落即可，放一边待用！
4、蛋清中加入1/3白砂糖，用电动打蛋器高速打发至，蛋清呈现细腻的泡沫状时即可。再加入1/3的白砂糖，继续用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡。
5、加入最后1/3的白砂糖，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器鸷拳林根改用低档打发一会儿，感觉有微微的阻力时停止打发，以免消泡，此时呈现小尖状，打发即完成。
6、取1/3蛋白放进蛋黄糊中翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，像炒菜那样翻拌手法要轻。
7、拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样继续翻拌，但是动作要快要轻。将拌好的面糊倒入活底模具中，摔几下震出大气泡，然后在上面撒一些芝麻。
8、把模具放入预热的烤箱中，中下层上下火，140度烤50分钟左右。温度可以根据烤箱种类及蛋糕状态随时调整！叮当，戚风蛋糕出炉了！
