1、大火熬制煲汤时，开始时先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
2、先加盐有些人认为早点加盐可以让盐完全融入食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，使汤色发暗。其实盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。最好在快出锅时加盐。
3、加水少水是煲汤的关键，人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，这样很容易影响汤的风味。一般煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途需要加水，应以热水为好，不要加冷水。
4、煲太久有些人总怕汤熬的时间太短不好吸收。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长。
5、加滋补品不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，对应不同的体质要加不同的中药材，比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
6、调料杂放调料提味也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、香叶、花椒即可。
