小黄鱼以水冲洗，擦干诋危族枧；
嫩豆腐切约半厘米厚的块备用；
干虾仁以水泡发；
马蹄葱、姜片、蒜拍碎、八角一颗备用；
锅烧油热至六成热左右，小黄鱼蘸干面粉逐个下入油锅，炸至金黄挺脆，捞出控油，最后一起投入油锅复炸片刻；
锅留底油，投入葱姜蒜八角和虾仁炒香，倒入小黄鱼，烹入料酒、生抽、香醋、老抽，少许胡椒粉、白糖，加入泡虾仁的水，再加水至与鱼持平，把豆腐均匀摆至汤中，加盐，烧开后转至中火，盖焖10-15分钟，大火收汁出锅。
炸鱼的油要多，鱼身蘸面要均匀到位，放进油锅不要搅动，这样炸出来鱼身完整挺脆
最好选用嫩豆腐，没有豆腥味，口感好，要注意最好炖至豆腐出蜂窝，这才入味儿
虾仁不是必须，但能提高鲜味
小黄鱼一般是冰冻的卖，回来解冻，因其小而嫩，不刮鳞不去腮脏
南方有叫“梅童”的，很像，那边能吃到冰鲜的，或晒干吃
刚炸好的小鱼
