1、首先我们来处理瑶柱，把瑶柱用温水浸泡30分钟备用。
2、30分钟后，把瑶柱撕成肉丝，均匀的分成2个盘中。
3、蒸锅烧开，把一份瑶柱丝放入蒸锅大火蒸5分钟。
4、锅中加入食用油，油温6成热的时候下入另外一份瑶柱丝，中火炸至瑶柱丝金黄色。
5、空心菜洗净，取菜根部分切成丁，放入沸水中煮一下断生，捞出控干水分备用。
6、鸡蛋把蛋清和蛋黄分开装入2个碗中，都搅拌均匀。首先我们来炒蛋清，锅中加入少许油，油温5成热的时候下入蛋清，中火炒熟捞出。
7、锅中加入少许油，油温5成热的时候下入隔夜饭，再下入搅拌好的蛋黄，中火翻炒均匀。
8、锅中米饭炒开了后，加入蒸好的瑶柱丝、空心菜丁、炒好的蛋清，加盐5克调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
9、出锅装盘后，把刚才炸好的瑶柱丝撒到米饭上面，这样一道既好吃又鲜美的瑶柱蛋炒饭就做好了，小伙伴们学会了吗。
