1、首先我们想要了解牛肉丸制作的整个过程：一颗丸成型，它经历了肉的选择，去筋取肉，手法捶打（若是机器搅拌口感会差很多），手捏成型，温水塑形（这个模块少数店面会以牛骨汤塑性），冷却六个步骤。
2、如步骤一所示选用该部位包肉，挑选整齐大块的肉形，将肉块去筋，洗净平铺至捶打板上。
3、使用长方体锤刀，选好角度有节奏地用力把牛腿肉槌成肉浆。在捶打过程中不定时加入精盐，味精，蒜蓉，食用油和胡椒粉，在捶打剩下四分之一时间时可加入少量雪粉帮助塑形。（捶打手法是潮汕牛肉丸精髓之一）
4、将肉浆用大盛器装好，在清洗干净双手的情况下，用手将肉浆抓起挤压成型，用陶瓷勺子取出放至温水中塑形。
5、在温水中塑形后的牛肉丸可放至某一块通风地方冷却，这是肉丸外部已经成型，可以算作是完成了所有步骤，如果是现做现吃，那么看到这一步就行，如果先保存需再做一步。
6、将肉丸放至特殊袋子中，抽真空密封，这种状态下的肉丸在冰箱情况下最久可保存一个月！（记住潮汕牛肉一开始是以鲜出名的）
