新手学厨，难免在做菜方面碰壁：一不小心，盐放多了，咸得要命；一不留神，咸味对了，却又太油太腻，提不起胃口……那么，新手做菜，究竟应该掌握哪些诀窍，才能让自己的菜更好吃呢？
工具/原料
调味品
一、甜能解咸
1、如果做菜不小心放盐过多，可适当添加一些白糖以减轻咸味。
二、甜能增鲜
1、在一些鲜美的菜肴里适当添加少量白糖，，可以提鲜增味。注意，白糖的量应适可而止，切不可过多，否则反而会起到反作用。
三、醋能解腥
1、在海鲜及羊肉等带腥味的菜里加点醋，则可以很好地去掉腥味，并能使肉质更加顺滑。
四、咸能解腻
1、在做一些重油重糖的甜品时，适当加一些食盐，可以使甜味的口感更好，而且吃起来感觉不是太腻。
五、苦能去火
1、在大鱼大肉中适当增加点苦味，例如苦瓜，五香粉等，能令菜肴更为清爽适口，提高食欲。
六、辣能暖胃
1、在做夏日的凉菜时，少量添加一些胡椒、辣油、蒜末等，不但别有风味，还可以保护肠胃，促进消化。
七、味精不要滥加
1、最后，在本身已经带有鲜味的菜肴里一般不建议再添加味精。例如蛋汤、海鲜等，以免掩盖了其本身的鲜香。
