蛋黄偏向一边的生鸡蛋不新鲜

　　有流言说新鲜的鸡蛋，蛋黄是在中间的。越偏得厉害就说明越不新鲜。其实，该流言属实，但是此种判断方刮茕栓双法仅适用于生鸡蛋，而煮熟鸡蛋的蛋黄总是偏在一侧的。　　谁让蛋黄待在中间？蛋黄并不是“无依无靠”地浮在鸡蛋中央的。蛋黄两侧存在着两条叫做“卵黄系带”的结构，“卵黄系带”沿着鸡蛋长轴方向，是一种浓厚的不透明带状物。新鲜的卵黄系带很粗且富有弹性，它一端连接着蛋黄，一端固定在蛋壳膜上，可以把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中央。但是随着储藏时间的延长，卵黄系带会受到蛋清内的酶的作用而发生水解，逐渐变细变脆弱甚至完全消失，蛋黄也就漂浮到蛋的一侧。　　不新鲜的鸡蛋蛋黄向上浮 一般而言，不新鲜的鸡蛋，蛋黄是向上浮而不是向下沉。这是因为，蛋白部分是蛋白质的水溶液，而蛋黄中则有大量的脂肪，脂肪的密度要比水小，所以，事实上蛋黄要比蛋白“轻”。正是因为蛋黄的平均密度比蛋白“轻”，因此放置久的鸡蛋蛋黄会浮在上层。　　小窍门，你用错了吗？鸡蛋的系带情况是判断鸡蛋新鲜与否的重要标志之一。直观的方法就是看看蛋黄是不是在鸡蛋中央，最简便的方法是轻轻转一转，如果鸡蛋总是一面朝下的话，那就是传说中的“贴壳蛋”，蛋黄严重偏离，都贴到蛋壳上了，不新鲜。　　但注意，这种方法仅限于生鸡蛋。煮熟的鸡蛋，在加热过程中卵黄系带会断裂，因此蛋黄总是偏在一侧。