1、 纯正蜂蜜都具有结晶的特性，但是并不是所有的蜂蜜都会结晶，因为蜂蜜结晶需要一定的条件。一般来说，蜂蜜的结晶趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等因素，通常葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶;贮存在13-14度条件下容易产生结晶;成熟蜜较不成熟蜜更容易结晶，像紫椴白蜜就是比较常见的结晶蜜。
2、 当蜂蜜结晶以后，外观上从液态变为固态，颜色也变得稍浅一些，但是蜂蜜中的其他成分均没有变化，因为吴畦抢卞蜂蜜结晶是一种物理现象，所以蜂蜜的质量并没有任何改变。同一种蜂蜜结晶前后营养价值不会受到影响，大家可以放心继续食用，而不同的蜂蜜则不能根据结晶来判断蜂蜜的真假，因为蜂蜜不结晶可能与很多因素有关，与质量无直接关系。
3、 无论是什么蜂蜜，真假的鉴别都不能依据简单的外观和物理变化来判断，因为真假蜂蜜的区别主要在于成分，假蜂蜜主要成分往往为蔗糖，营养价值很低，而纯正蜂蜜含有180多种物质，目前比较准确地判断蜂蜜真假的方法为科学的蜂蜜质量检测，因此建议挑选蜂蜜时，选择经过专业理化指标检测合格的产品。
