1、首先是泡蘑菇，我家最近没有榛蘑，所以用的猴头，正宗的是放榛蘑，泡一宿。
2、菜市场买的现杀鸡，回来收拾干净剁成块，冷水下锅，加料酒焯一下
3、现杀鸡都挺肥的，鸡肚子里会有这种肥油，㸆出来的鸡油炒鸡块就够用了，没有的话就倒点豆油。
4、㸆出来这老多鸡油
5、㸆完的肥肉扔掉，加一勺糖，中小火熬化
6、放入沥干水的鸡块下锅炒，炒它两三分钟，有点小煳嘎
7、大概这种程度
8、之后加入上面的那些调料，葱姜，盐，生抽，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，加入没过鸡肉的清水。同时加入蘑菇，因为是干蘑菇，抗晖掘菅劣炖，要跟鸡肉一起放。大火烧开后转小火保持沸腾，大概炖一个小时左右，期间勤翻翻看看。 一小时左右可以尝尝软烂程度，我喜欢烂煳点的，大家可以按照自己的口味炖。
9、炖好之后大火收汁，留跟图片差不多的汤就可以了，不要收太干净，这汤泡饭老好吃了。
10、出锅，嘎嘎香！
