1、4粒鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
2、先打蛋清，并且分三次加入细砂糖，一共加40g。蛋清变成像冰激凌那样，捞起来可以形成直角的弯尖而不变形，就可以了。
3、接着打蛋黄，加入剩下20g细砂糖。大约打到蛋黄液会变得有点儿蓬松就行了。
4、然后往里加入一少部分打发好的蛋清，黄白混合搅拌均匀后，再把剩下打发好的蛋清也加入搅拌。搅拌均匀后，再加入80g低筋粉，最好是过筛一下。
5、预热烤箱，180度。蛋糕面糊倒入铺了油纸的烤盘里。烤15分钟。
6、紫薯切块、蒸熟、压烂。奶油奶酪室温下软化，软化后更好搅拌。将二者混合搅拌均匀。
7、搅拌的差不多的时候，再倒入50g鲜奶油。
8、再继续搅拌，最后紫薯的紫色在奶油奶酪和鲜奶油的中和下，会变得很好看的淡紫色。
9、然后差不多烤箱也“叮”了，取出烤好的蛋糕，倒在铺了保鲜膜的案板上，在蛋糕上抹上刚才做好的紫薯乳酪馅，尽量抹的均匀一点，这样卷好后切面会比较整齐。
10、然后，趁热借助保鲜膜，把蛋糕卷起来。边卷边退保鲜膜，主要这样不用裸露双手去摁蛋糕啦，而且有时候蛋糕开裂还可以通过保鲜膜再把它摁回去，哈哈。全部卷好后，就是这样子，进冰箱冷藏会儿吧！
11、至少冷藏15分钟后，从冰箱里取出蛋糕卷，再小心地切片，
