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宁远血鸭是湘南地区一道传统名菜，其色、香、味俱全深受人们喜欢。宁远血鸭，又名血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备。做法如下：

一、主配料：水鸭一只，杀鸭子时留下鸭血，以备做血鸭用。

配料：生姜（最好是老姜）、食盐、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆或花生、生葱。

二、做前准备：

取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固。

鸭子去毛，洗净。剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）。

剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大。

三、正式开工：

将锅洗净，烧干里面的水，不用放油，直接将剁好的鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，一会后里面的鸭肉炒得开始出油，这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒；

继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀；

倒入啤酒和刚才舀出的油菜，倒入嫩豆，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转；

将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出；

将切好的生葱花撒一些到鸭肉上，大功告成。