1、先把刚买回来的新鲜猪肝放在清水里边洗净。
2、然后在锅中加入清水，把猪肝放入锅中，加入；食盐、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒20克、老抽酱油。盖上锅盖焖煮至猪肝熟透，并入味。
3、猪肝已经煮熟了，揭开锅盖，把猪肝从锅中捞出来沥干水分。然后在锅中加入食用油，等到油温五成热，下入猪肝。
4、猪肝在锅中炸的时候要翻来翻去的慢慢炸。小心烫伤，要戴好护目镜，穿长袖衣服。
5、猪肝在锅中炸至表面有小点，看上去有点发硬，就差不多了。关火，将猪肝捞出冷至常温。
6、把猪肝切成片，在锅中下入食用油一大汤勺。
7、接着下入；姜、大蒜、干红辣椒，炒出香味，然后把猪肝放入锅中一起翻炒。
8、猪肝翻炒均匀，下入调料诋危族枧；食盐、鸡精、生抽酱油，翻炒均匀，下入切好的大蒜苗。继续翻炒均匀，关火，出锅装盘。脆皮猪肝就做好了。提示；大蒜苗要提前清洗干净，注意卫生。
