让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻
(展开)
时间与份量
准备时间：
30分钟-1小时
制作时间：
30分钟-1小时
用餐人数：
1-2人
食材
主料
五花肉
500g
梅干菜
75g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
冰糖
适量
八角
适量
桂皮
适量
白酒
适量
步骤
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2.五花肉清洗干净
3.加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中
4.大火烧开转小火，炖煮20分钟
5.拿出后趁热抹上少许的老抽
6.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
7.靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油
9.加入适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
10.煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，
11.上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制
12.20分钟后放气开锅
13.将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
14.找一菜碟，倒扣即可
