1、豌豆淀粉150g用同等克数150g水搅拌均匀。这个量大约是两人份。
2、锅中倒入约五倍淀粉克数的水800毫升的水，将活好的粉浆缓缓倒入锅内，开大火，搅拌均匀。
3、转中小火，继续搅拌，铲子一直都不要停，这时候粉浆变成了半透明状。
4、继续搅拌，小火熬至透明，如果粉浆冒泡了，就可以关火了，小心溅到手。
5、装入碗中，表面刮平，自然晾凉，着急吃可以隔凉水冰一下，大概30分钟后就可以吃。
6、再来准备辣子调料，好不好吃70%要看调的辣子汁。准备好粗细辣椒面比例2:1，白芝麻花椒面2:1，加入适量盐。多做一点可以冷藏起来。
7、锅中热油，小火煎桂皮八角香叶，再放入姜片，葱，花椒粒。煎制焦黄关火，将它们捞出来。
8、这时候油的温度更适合甏鲎诂溷浇到辣椒面上，搅拌均匀。颜色也会特别的好看，辣椒也会比较辣。用特别热的油溅在上面，会让辣油特别的黑。
9、要想辣子调料好吃，关键还在于这一个关键调味料，就是这个泡好的豆豉，将它碾成泥。
10、将豆豉泥放入辣油里面调拌均匀。
11、再调入一勺麻油，两勺香醋，一勺白糖。
12、这就是做好的辣子调料，跟所有的凉拌菜都白搭哦，万能调料。如果喜欢辣油多的，热油时可以多放一些。
13、这就是晾好的凉粉，跟Q弹吧。切条切块都可以。
14、再浇上做好的辣子调料，根据个人口味，还要再调一些醋和盐。
15、放点香葱香菜辣椒点缀一下，就可以开吃喽！
