1、首先将鱼洗干净，两边鱼背上划3--4刀；均匀涂上食盐，研制5--10分钟，有料酒的也可以涂上些许料酒
2、烧热锅，放油，为蚋草扭佤避免粘锅，可以多放点油，油到8分热即可，然后放入姜片，放入鲫鱼，放鲫鱼时一定要提着尾巴，先放入头部，慢慢从边缘滑入锅中，可以避免溅起热油
3、把鱼两面煎至金黄，然后放入花椒和干辣椒，喜欢味麻的可以多放些花椒，同理，喜欢辣的，可以多放辣椒。这里注意的是，鱼一面煎好后，翻过煎另一面时，铲子着力点在中间，一点要轻，要快，不然会把鱼铲烂
4、这时，向锅中加300ml的水，改为中火，开始烧制，大概需要5分钟。这里注意一下，水没有没过鱼尾巴，要把锅常转圈，防止尾巴烧糊
5、调制汤汁，把准备好的白糖，淀粉倒入一个盆中，加少量清水，再放入一勺生抽，半勺老抽，搅拌均匀。
6、把调制好的汤汁倒入锅中，这里需要使用铲子，汤汁要顺着铲子均匀浇到鱼身上，然后等待鲫鱼收汁，收汁后可以停火了。
7、出锅！撒上些葱花，美美哒，是不是特有成就感。
