1、首先我们来做鸡蛋饺的肉馅。把香菇、青菜洗干净，胡萝卜切条在煮锅里煮熟。煮熟后捞起放凉。
2、再把猪肉、香菇、煮熟的胡萝卜剁碎。还有青菜也剁碎。
3、把肥瘦肉末，加盐、生抽、淀粉搅拌均匀腌制一会。
4、接下来，把猪肉末、香菇、胡萝卜、青菜末搅拌在一起。可以放点点盐。朝一个搅拌上劲，肉馅就完成了。
5、接下来，再做蛋皮。把鸡蛋打散备用。
6、准备好炒菜锅，锅里刷上一层油。
7、接下来开小火，用大勺舀进鸡蛋液一勺。
8、等蛋皮成型后，还留有一些蛋液没凝固，放拌好的肉馅。肉馅不要放太多。
9、再把右边的蛋皮盖子左边的蛋皮，按压一会，注意按压的时候，用力要适度，不要把蛋皮按破了。等蛋液锾哩菸谷全部凝固了蛋饺的口就封住了。
10、蛋饺可以多包一些，全部包好后，可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，上锅蒸，出大气后蒸10分钟就好。
