1、准备食材，注意肉要选用五花肉。豆瓣酱是四川一老牌，三年的，颜色暗红。豆豉挑不咸的，吃起来软糯不硬。豆瓣酱也可以用郫县豆瓣酱。
2、炖锅加冷水，放五花肉，姜葱和花椒十余粒。
3、开盖大火煮沸，然后盖盖转小火煮十五到二十分钟。捞出静置，晾凉。
4、这时候把蒜苗切一下，梗斜刀切段，叶直刀等长。
5、分开装盘，待用。蒜苗可解油腻，比起小葱味道更足，也更辛辣。梗和叶分开炒，梗一分钟不到，叶二十秒左右，用中火，不能靠余温。
6、切五花肉，很关键，磨一下刀。肉横着放，有利于掌握犰壅嬖玳厚度。拉扯着往下切，注意别用力直刀切，也不是来回锯，而是轻柔地拉扯着往下切。稍微慢一些，找下感觉。以我的经验，只要足够细心足够慢，就可以切合格。记住，是二毫米到三毫米，不能多也不能少。厚于三毫米，肉太肥，吃起来腻。薄于二毫米，肉卷得太厉害，容易干硬。
7、看下，一盘肉片。中间有些粉嫩，大约八成熟。肉别煮全熟，不然一会儿咬不动，开锅后小火最多煮二十分钟。
8、炒锅上灶，中火空烧两分钟。倒菜籽油，放入肉片，翻炒。
9、川菜多用菜籽油，特别是熬红油，颜色艳丽。记得倒油后马上放肉片，油温上来再放会粘锅。保持中火炸炒八分钟，肉片会慢慢吐油缩小。
10、等肥肉半透明，肉片微卷的时候捞出。因为一会儿还得回锅，宁愿炒得嫩一些也别过。看一下，这是合格的灯盏窝，肉片微卷，呈凹状，像旧时点灯的小盘。直挺挺的，或是卷得厉害的，全是不合格的。
11、锅中底油留一半，小火烧热，放入花椒。我之前讲过，大概120度的时候放花椒，烧到150度左右捞出，不到半分钟。
12、关火，记住，关火，让油温下来。倒入豆瓣酱，再开小火熬，大约两分钟，可提前拿小勺压碎一些。熬豆瓣酱在110度到130度之间，温度太高会有焦苦味。
13、两分钟后，加入豆豉，保持温度继续翻炒两分钟左右。
14、倒入肉片，加白糖，继续翻炒两到三分钟。这时候根据肉片的熟度掌握时间，若之前过熟缩短时间，偏嫩则多炒一分钟。
15、转中火，加蒜苗梗，翻炒半分钟。
16、倒入蒜苗叶，炒二十秒左右。
17、出锅。片片外酥里嫩，肥而不腻。渗在肉中的豆瓣和豆豉混着在嘴里散开，丝丝入味，配上香甜的蒜苗，满足。
