1、将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边傩呈认粪冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干圄蔑蓖茏净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。
2、锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅，直到化成了浅黄色（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）。调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。
3、等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。
4、开火，放入葱姜蒜炒香，一次性添足温水，加入黄酒，香料装到茶包里再放入锅中，
5、一个洋葱去皮切成丝也加入锅里，酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里。开大火煮并加入少许食盐调味。
6、咕嘟咕嘟水加邪昶略卦热到滚开，把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖一小时左右。到了时间以后恐糍咦鞅打开高压锅加入冰糖，淋入白酒。然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒锅里，找一个漏网，高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里，杂质扔掉。（高压锅如果汤汁太多，只要一半收汁即可）。开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。
