1、新鲜的韭菜一把，清洗干，甩干水，家里有厨房纸巾也可用厨房纸巾擦干一下。
2、韭菜根部是韭菜上最脏的地方，易藏污纳垢，且还最容易残留农药，吃的时候我们尽量把韭菜根部切掉。
3、把韭菜切成大约1.5厘米长的小段，太长韭菜容卡喉。
4、鸡蛋磕入碗中打散，可往鸡蛋里加一羹清水，搅一搅，这样炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。
5、配菜准备一些红辣椒，吃着不辣，跟韭菜搭配在一起还好看。
6、锅中加入植物油烧热，下入鸡蛋翻炒，炒鸡蛋的时候，趁着半凝固状态时，用筷子顺时镅氪瓷杵针慢慢划动一下，炒出来的鸡蛋自然就碎开了。
7、把炒好的鸡蛋先盛出来备用，锅中煎鸡蛋的油继续留在锅里。
8、把红辣椒丝放入炒过鸡蛋的锅中翻炒，让红辣椒断生。
9、然后倒入切好的韭菜，大火快炒，不要盖锅盖。
10、韭菜熟起来很快，看到韭菜变软变颜色，就把鸡蛋倒进来一起炒。
11、撒少许盐，翻匀即可出锅。
