1、黄油隔热水融化，放凉备用。
2、鸡蛋三个，分离出蛋清。
3、蛋清装入无油无水的盘里加入细砂糖，用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打，直到发白，有细腻泡沫即可。（不要打发过头了哈）
4、打发后的蛋清状态如图。
5、加入融化后的黄油。
6、用打蛋器顺时针搅拌均匀。
7、蛋黄用打蛋器搅拌均匀。
8、蛋黄糊加入打发好的蛋白中，顺时针搅拌均匀即可。
9、搅拌均匀的蛋黄蛋白混合。
10、加入黑芝麻顺时针搅拌均匀即可。
11、准备筛入低筋面粉。
12、筛入低筋面粉后翻拌均匀。
13、加入35克清水翻拌均匀。（如果鸡蛋个头比较大，可忽略加水这一步，我用的是土鸡蛋，个头儿不大，所以加了35克水）
14、蛋卷糊做好了。
15、平底蛋卷模具两边加热。
16、在平底蛋卷模具中加入一勺蛋卷糊。
17、合上模具小火，两边不停翻面直至金黄色即可关火。
18、如果加热不均需要把蛋卷饼两头对掉一下。记住一定要把一面煎至金黄色，否则凉了后很快就就不脆了。
19、关火后，准备一双筷子??，一只筷子卷起饼皮一端，另一只筷子放在卷起的下面，两只筷子同时滚动卷起来。这个操作需要多练习，如果实在不行就戴上手套??，用手卷起来。注意??这个卷起来的速度一定要快，否则就卷不起来了。
20、卷成圆柱形后两只筷子成一字形，把收口端压在模具上，大概几秒左右，待蛋卷口收紧成形之后就可以了。
21、蛋卷成品。
