1、鸡腿去骨，用刀朝着鸡腿中间部位先划一品疏饯懒道，然后慢慢把骨头剔出来。剔好的鸡腿用清水清洗干净。用刀在鸡腿肉上横切竖切，像井字那样切就行，以便腌制入味，切的时候不要把鸡腿皮给划破了
2、加适量盐少许胡椒粉适量料酒腌制20分钟，白切鸡以鲜嫩为主，盐放多了可能吃起来稍微有点硬，适量就好。
3、然后准备一张锡箔纸，先把腌制好的鸡腿肉平放于锡箔纸上，用手把展开的鸡腿卷起来，卷的越紧越好。
4、接着把锡纸和鸡腿一起卷起来，卷好后两边拧好，像糖果包装一样。
5、锅里放水烧开，把卷好的鸡腿肉放入锅中，大火烧开转小火煮30分钟左右，
6、半小时后把裹着锡纸的鸡鲮舞季剜腿捞起来，放入冰水中。冷却时锡纸不用拆！冷却完毕后，把整个锡箔纸卷放到冰箱冷藏2小时。冷藏是为了卷成团的鸡腿肉紧致一些，切的时候不怕散架。
7、冷藏好后的鸡腿拿出来，把锡纸拆掉，可以看到，鸡肉很紧致了
8、将鸡腿切成圆形小块，铺在碟子上。我们的无骨白切鸡腿就做好了！准备蘸酱：二勺鲜贝宾捷盒枵露+半勺米醋+半勺鱼露+半勺麻油+一茶勺白糖+一勺耗油和适量葱蒜末，再加三勺热鸡汤搅拌均匀即可
