1、地瓜打皮洗净
2、切成条，开水下锅，焯烫一下，大概20秒左右捞出，凉水过凉
3、第一遍抓淀粉，土豆淀粉玉米淀粉都可以（淀粉量根据地瓜量来决定）
4、淋上一点水，准备第二遍包淀粉
5、第二遍包淀粉，包成图中的样子，这样地瓜不会回软
6、锅中烧油，油温六成热下锅，大火炸至定型然后转小火，地瓜变成金黄色捞出控油
7、准备四个咸鸭蛋黄
8、蛋黄怼碎
9、锅中烧油，小火炒蛋黄，加半勺盐
10、把地瓜放进去，放一小汤匙白糖（喜欢吃甜的可以多放），小火翻炒均匀
11、装盘啦，香喷喷的蛋黄焗地瓜就做好啦
12、外酥里嫩哦
