1、先把炒锅洗干净，接着加水烧开，然后把泥鳅直接倒进去，盖上盖子。等没声音了，拿出来，如图。
2、把泥鳅倒进水里，一条条去掉泥鳅表面的白色粘膜，小的泥鳅不需要去内脏，大的泥鳅去内脏，接着把平底锅洗干净，开火，倒油，油开后把泥鳅倒进去煎熟，如图。
3、把洋葱洗干净，切成丁待用，把辣椒洗干净，切成段待用。把锸蜀抓芽姜洗干净，去皮，切成丝待用。把大蒜洗干净，去皮后剁碎。如图。
4、接着把炒锅洗干净，开火，倒油，油开后把洋葱，锸蜀抓芽姜丝，辣椒等倒进去翻炒，再加盐，加糖，加生抽，加老抽，再次翻炒均匀，最后把泥鳅倒进去爆炒均匀后，加点水，焖几分钟，再关火，装盘。如图。
