1、第一步：准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2、第二步：逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3、第三步：用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4、第四步：多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5、第五步：切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，味道会更好。
6、第六步：油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7、第七步：然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8、第八步：牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀。
9、第九步：牛肉完全变色就出锅，香辣可口，就完成了。
