1、猪梅花肉1000克，肥瘦比例3:7或2:8最佳，肥肉打细，瘦肉切成约0.5cm左右大小的粒或条。
2、50克红薯淀粉放小碗里用70克冰水溶解，其余的调料全部放进肉馅盆里。
3、用擀面杖朝着一个方向使劲搅打上劲，期间淀粉水分三次加入，最后搅打好的肉馅是粘连得紧紧的粘稠状，擀面杖立在肉馅里不会歪倒。这一步纯属力气活，找娃爸爸搅打了大概十多分钟，这次搅打得很粘稠。
4、加入一个玉米量的甜玉米(玉米仁153克)搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱至少冷藏几小时以上，最好隔夜冷藏入味。
5、约4m长的羊肠衣灌水冲洗干净，注意不要打结了。
6、一根一根地尽量隔开放进装有料酒的盘子里浸泡去腥，放进盘里就尽量不要去晃动盘子了不然容易缠绕到一起。我这是准备了双份的肠衣，准备一起做糯米肠的。
7、冷水下锅，锅里放几片老姜和少量料酒去腥，中火煮至快沸腾时调小火，撇去表面的浮沫，煮20分钟即可，全程开盖煮，煮好的肠再用衣架挂起来收干水份，剪断抽掉棉线，保鲜袋密封起来冷冻。把肠斜切口，刷玉米油，撒上孜然粉烤箱180℃烤约六七分钟即可，玉米烤肠就做好了
