1、黄瓜洗净，不用刮皮，只需把表皮上的尖刺用丝瓜瓤之类的搓掉就行。处理好的黄瓜切成寸长的黄瓜条。
2、黄瓜中加入2茶勺食用盐，拌匀腌制15分钟，将黄瓜中水分杀出一些，成品就会更脆。
3、准备大蒜6颗，大葱一寸，生姜2~3片，干红辣椒3颗，花椒一勺备用。
4、大葱、大蒜切碎，生姜切丝备用。不爱吃姜的可以减少用量，但是最好不要一点不放，炝炒做法姜的味道必不可少。
5、炒锅加食用油烧热后关小火。
6、加入上步准备好的佐料，大蒜只放三分之一，其他全部加入，小火煸炒半分钟炒出香味儿。
7、腌制好的黄瓜稍用力挤压将容器中杀出的水分沥干。
8、黄瓜加入锅中开大火翻炒半分钟。
9、加入米醋2汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶勺上色，翻炒均匀。
10、加入白糖2茶勺，翻炒均匀。
11、翻炒两分钟左右加入剩余蒜米，炒匀即可关火。起锅前可加入少许鸡精、香油、麻油之类的提香，看各自习惯。
12、盛出即可食用。不过强烈建议这道菜做好后晾凉再吃，更入味，黄瓜口感更爽脆，作为凉菜吃更佳。
