1、准备一根新鲜的倡犯盥澎茄子，将茄子洗净，然后去除蒂头，先将茄子切成小段状，接着对半切开，在对半切开的茄子一侧，用刀划开一些口子，这样等下油炸的时候会比较容易熟，同时淋酱汁的时候也比较容易渗透。
2、准备一个土豆，将土豆洗净去皮，然后切成薄片状，放入水中浸泡一下，去除一部分淀粉，等下油炸的时候更酥脆；准备一些辅料：生姜、蒜头、小葱头，将这些分别处理一下。
3、以上食材和辅料都准备好了，可以开始处理土豆，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，訇咀喃谆将土豆片放入，控制火候，不宜过高，过高容易将土豆片炸焦了，同时要注意翻转土豆片，让其两边都均匀受热，待土豆片变金黄后，将其沥干油脂，装盘平铺。
4、接着处理茄子，往锅内加入多一些的油，将茄子放入油炸，同样控制火候，不宜过高，同时要注意翻转茄子，基本上和油炸土豆片差不多，待茄子都变色后，将其捞出沥干油脂。
5、锅中如果有剩余一些油，加入少许生姜、蒜末、小葱头，爆香一会，然后将茄子再放入锅中，加入各种调味料，炒一会。
6、炒一阵后，将茄子捞出，叠在土豆片上，将港错恃瘦剩下的酱汁炒浓稠，然后淋在茄子上，这样一盘香气十足的油炸茄子就做好了，做法比较简单，出来的茄子味道很不错，不过唁昼囫缍这道菜比较吸油，特别是油炸茄子的时候，所以整个会比较油腻，不宜多吃。
