1、调制锅贴馅是有些讲究的，澳洲的牛骨头很便宜，一根硕大的牛骨头只有$2.5侍厚治越元，购买的时候勿忘请店家使用电锯切开，以便提取骨髓。
2、回来使用汤勺将骨头中的骨髓挖出来，放在牛肉馅中，真是价廉物美的好食材！
3、先将骨髓使用汤勺碾碎，再将牛肉倒入稍大的盛器中，加入盐、糖、黑胡椒、美极鲜酱油等调料，一起充分搅拌。调制馅料3要点：①去腥②提鲜③增香
4、然后，将浸泡好的葱姜水陆续（不要一下子倒完，否则肉馅会泄）倒入牛肉馅中，朝着一稍僚敉视个方向搅拌，直至牛肉馅和牛骨髓搅拌均匀，并且起稠。最后加入适量的麻油（锁住美味）。
5、一劢实醭萱张8公分左右的皮子，加入18克的牛肉馅子（皮子和肉馅总重量28克左右），正好使得锅贴外形饱满，又不会露馅。
6、包锅贴的步骤如下：将皮子四周沾点水（以便黏牢），然后对折皮子，在中心点捏一下。
7、再在中线略靠前端开始往当中捏褶皱（这样锅贴才会站起来）。
8、右半部分，往左赶褶皱，这样的效果，一是美观，再则是在油锅中煎出黄脆底（好吃）。
9、完成右边的褶皱之后（通常是在四个左右），再使用同样的方法从左往右捏褶皱。
10、最后锅贴成型，再检查一下褶皱处是否捏牢？以免漏汤汁。
11、热锅加油，然后将包好的锅贴逐个放入锅中（稍留间隙），将锅贴的底部煎黄了，即可加水。
12、加水之后，盖上锅盖，大火焖烧，收汁。
13、待汁水略微收干，再撒上葱花。
14、然后，撒上脱皮的芝麻（起香）。
15、翻开锅贴看一下底子，黄灿灿的最佳，再关火一分钟即可出锅。
16、出锅、上盘，再配上糖醋萝卜，朋友们吃过，都说这是最佳组合。
17、牛骨髓取出之后，剩下的牛骨头还可以继续煮汤，第一次熬出的汤汁可替代牛骨髓，效果也是不错的。第二次再熬汤，放点咖喱和粉丝也是非常美味的，配上锅贴吃，堪称绝配。
