1、五花肉就是民间俗称的三层肉，是猪腹肉的代名词，猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉，所以才会看起来精肥相间，挑选时建议不要带骨，而且做红烧肉必须是带皮的哦。
2、有传说靠近腿部的猪腹肉劲道足，更加油而不腻，所以有机会挑选时就尝试一下吧，而且猪腿附近的瘦肉也会更加鲜美。不知道直接用猪腿肉作红烧肉的效果会不会更好一些呢？
3、先用水将买回的五花肉反复洗净血水，毕竟安全第一，但秤郓鹜媲且记不可以及用热水冲洗，洗净后沥干水后,然后参考下图将五花肉切成小块备用。一块不要超过1两，不然就是做东坡肉了。
4、在锅内加入少量食用油，待油煮沸后将肉块放入到炒锅内，有食友说肉块加少量淀粉、水搅拌一下，再放入油锅会更加鲜嫩，在油可加入少量盐粒防止油热后溅起。
5、五花肉加入油锅后，不时用锅铲翻动下，等肉外层变白后就差不多了。另外在最初炒肉时如果加入一段大葱，也可以起来去肉腥的作用，翻炒时间差不多五分钟就够了。
6、此时加入酱油、肉桂或者的佐料，量以盖住锅内肉的一半高度为宜，将煤气社开成大火将汤料煮沸，然后用汤匙轻轻捞出表面的杂物和泡沫，后面就可以盖上锅盖用小火了。
7、将煤气开成小火状态，慢炖大约20分钟左右，打开锅盖加入少量白糖，用锅铲将锅内的红肉翻面，加入少量的料酒。然后再盖上锅盖慢炖收汁，再有10多分钟就差不多了。
8、加糖量和最后是否加盐取决于酱油的牌子和口味，老抽的话要放入较多糖，不需要加盐，以口感微甜，没有明显的咸味为宜。起锅前可根据口味加入葱花、蒜之类的。
9、最后就可以起锅了，虽然红烧肉吃起来不油腻，但脂肪含量较高，三高人群要控制食用量，红烧肉吃完了剩余的肉汤记得不要倒掉了，用来早上下面也是很不错的佐料。
10、如果纯红烧肉觉得过于单调和油腻，可以加入方干或千张等，可以吸油，而且这样烧出来的千张过泡饭也别有风味，千张和方干不会煮烂，可以在最早加酱油时放入就行了。
