1、菠菜切去根部，放入清水洗净。锅中接水烧开，加入一勺盐和一勺食用油，将菠菜放入沸水中焯烫30秒，捞出晾凉后挤干水分切成小段备用。大蒜剥皮切成蒜蓉备用，小米椒洗净切成小米椒圈备用。
2、4个鸡蛋打入碗中，加入30克的水、适量的盐后将鸡蛋打散，再打一些土豆水淀粉进去，撇去鸡蛋液上的浮沫。
3、鸡蛋液打好后，把切好的菠菜段倒入蛋液中搅拌均匀，找一个平底的方形碗，碗的里部刷上一层食用油，再倒入菠菜鸡蛋液。
4、蒸锅中接入适量的清水，开大火烧至沸腾，盛鸡蛋液的碗上铺上一层保鲜膜，用牙签扎上几个洞后放入蒸锅中，中火蒸20分钟。
5、小碗倒入切好的蒜末、小米椒圈，加入一勺生抽、一勺醋，滴上香油搅拌均匀。
6、关火鸡蛋羹焖上5分钟后稍微冷却后倒出，切成3厘米的立方块，蘸上蘸料就可以食用了。
