1、糖：醋：清水=2：1：2
2、面粉+淀粉调成糊状备用。
3、葱、姜、蒜切末备用。
4、将于去鳞、鳃、净膛洗净。
5、在鱼的两面打成牡丹花刀，切法是先立切一厘米深。
6、再平切2厘米。
7、然后间隔2.5厘米，再重复第5、6步的操作。
8、直到把整条鱼都切好。
9、切好的鱼里加入适量的精盐。
10、0加入适量的料酒、生抽。
11、加入适量的胡椒粉，腌制一会儿。
12、淀粉、面粉调成糊，均匀的抹在鱼身上。
13、油七成热，提起鱼尾，先将鱼头稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时，再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟取出。
14、待油热至八成时，将鱼复炸，至酥脆出锅。
15、锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。
16、在倒入调好的汁和番茄酱炒匀。
17、加入少许的水淀粉。
18、将汁收稠，撒上少许的葱丝，起锅浇在鱼身上即可。
