1、把花生放到清水中浸泡5分钟，将水分沥干。浸泡有两个作用，一个是洗去花生米表面的灰尘，第二个是可以有效的防止花生米表皮在炒的过程中变焦。
2、在锅中加入适量的食用油，油的量和平时炒菜的量差不多就行。
3、开中小火慢炒。注意的是，我们一定要冷锅冷油的时候就倒入花生米，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键。
4、炒的时候，一定要用锅铲不断的翻动花生，洫曛晗丕让花生米受热均匀，中间不能停，不然花生表皮会变焦，另外千万不能用大火来炒，不然会出现外表熟了要焦了，而里面却还是生的情况。
5、炒到三分钟左右的时候，花生会发出密集的没橹誊锅噼噼啪啪的声音，而且炒起来的手感也会变得轻盈许多，花生香味也会越来越浓。抄到噼噼啪啪的声音基本消失以后，说明花生就炒熟了，现在我们把火关掉，关火后，此时的锅和花生还是非常热的，在这个时候加入一小勺白酒撒到花生米上面，然后迅速翻炒，高温会让白酒瞬间挥发，白酒挥发的同时不但可以让花生米迅速降温，而且还会带走花生米表面部分水分，从而花生变得更加的酥脆不发软，吃着也会更香。
6、好了把花生装出晾凉，晾凉后加入一小勺的食盐，喜欢吃甜的可以加白糖，给它搅拌均匀。这样一盘又香又脆的花生米就炒好了，下酒吃，当零食吃或者用来当凉拌菜的配料都是非常的不错。
