1、取现杀仔鸡半只，砍成小块，或让卖鸡老板代刀；将切好的鸡块洗净，当心有的砧板不干净容易黏上木屑，需要仔细清洗；
2、炒锅洗净，鸡块放入锅中，锅中添清水，以淹没鸡块为好，同时放入几片生姜去腥味，大火烧开后，再煮五分钟，捞出洗净浮沫待用；
3、再次将炒锅洗净，置于旺火上，将鸡块倒入锅中，将明显水分炒干，然后添点花生油，同时放入备好的葱目愿硅囫段，姜片一起炒，炒出香味，鸡肉略微发焦时，关火，将鸡块捞出待用；
4、取砂锅一个，洗嫌荪鹣莘净，将炒好的鸡块放入砂锅中，添加清水，清水没过鸡块，如砂锅够大，最好再多添两碗清水，以免鸡肉炖好后没有鸡汤喝；将砂锅置于旺火上，大火烧开后转小火慢炖；
5、煮鸡肉时，可以趁机把泡好的香菇洗净，放入砂锅中一起煮，加上胡椒粉；
6、小火煮一小时左右，煮的时候注意火候，避免火大将水分煮干，放入食盐，再煮半小时左右，鸡肉基本就炖好了，这时揭开盖子香味扑鼻而来，快请你的她来尝尝吧！
