陈皮肉丁的做法
此为川菜特色菜肴，选用陈皮入菜，使肉味更加风味突出，鄹绦谟嚣口 感麻辣味厚，味道酵厚，开胃生津，酒饭均可。
陈皮肉丁原料：净猪肉750克，陈皮10克，菜油1000克（耗150克），鲜汤150克,干辣椒50克，精盐15克，姜40克，花椒8克，料酒25克，酱油50克，香油10克，醪糟汁25克。
陈皮肉丁详细制作方法：
1.将姜、葱分别洗净，姜拍破，葱切节，干辣椒去蒂 及籽切成节，陈皮切成小长方形条块，肉切成1. 5厘米见方的丁， 用精盐、少许酱油、料酒、姜葱拌匀，码味20分钟后，去掉姜、葱。
2.净锅放旺火上，下油烧七成热时，下入肉丁炸干水分，当色泽呈 金黄色时，捞起滗去余油；另锅中加人油少许，烧四五成热时，将干 辣椒、花椒、陈皮炸出香味，加人姜、葱，再加人炸好的肉丁合炒，烹入料酒、酱油，加白糖、醪糟汁、鲜汤炒匀，待汁收干时，淋香油炒勻，去掉姜葱即可出锅。
陈皮肉丁的做法提示：用少许酱油码肉丁，不要过量；掌握好火候，边炸肉丁边注意观察色泽，不要过老；干陈皮先去掉灰尘，用温水泡一下为好。
