1、选取中间部位的牛肋骨，骨头扁圆，肉选取中间部位的牛肋骨，骨头扁圆，肉厚度在3~4cm之间，用来烧最合适。厚度在3~4cm之间，用来烧最合适。
2、浸泡血水两小时，中间换水两次。接着下牛仔骨，过油爆炒2分钟后，加适量料酒烹去腥味。
3、然后下少量白砂糖和适量酱油，糖不要多，这里白糖只是提鲜作用，不要做成甜口的。
4、加适量清水。水量最好好漫过食材1cm。烧开之后，大火炖8分钟，然后转最小火，文火慢炖。
5、炖到汤汁只剩原来的一半，先剔除姜片和红葱头，然后加入几勺黑椒酱，翻炒均匀后，继续文火慢炖，直到收汁儿。这时候牛仔骨也正好软糯酥烂了。
6、饭店级别的黑椒牛仔骨就做好啦！软糯鲜香，无敌美味，别说孩子爱吃，连我都控制不住筷子！
