1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，晾干水分；
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起；
3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟；
4、将香葱、姜、蒜切成末，葱白、彩椒切细丝，再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装壅酪认奉7汤匙高汤或清水的碗里调成汁，5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀成酸奶状；
5、锅中注入大量的植物油开大火烧热，同时将鱼身上先抹上一层干淀粉；
6、将鱼的全身裹满面粉浆；
7、将筷子放入油中，周围有大量气泡并且有噼里啪啦的声响，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型；
8、然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥软变硬后可以翻囿鹣分胰向炸另一面，每面炸2分钟即可；
9、当两面炸成金黄色的时候捞出放在盘子待用，将油倒出，锅内剩余约2-3汤匙油；
10、锅内剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味；
11、下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁；
12、直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀；
13、将熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡椒辣椒丝即成；
